Укажите контактный номер телефона, мы обязательно перезвоним Вам и поможем с решением Вашего вопроса!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
СТАТЬИ
Нормы СНиП и СП для торговых объектов в 2020 году
О том, как правильно открыть торговый объект, какие сложности могут подстерегать на этом нелегком пути и как их избежать - в этой статье!
Очевидно, что торговые организации — самый распространенный вид бизнеса в России. И неудивительно — ведь продукты питания покупает каждый человек, причем, с завидной периодичностью.
Казалось бы — открыл себе магазинчик..
...а для успешных продаж достаточно иметь широкий ассортимент и позитивного продавца.
Но вы же понимаете, что не все так просто? Разберемся по порядку, какие нормы важно учесть, открывая торговую организацию.
Но вы же понимаете, что не все так просто? Разберемся по порядку, какие нормы важно учесть, открывая торговую организацию.
Почему нужно обратить внимание на соблюдение норм СП и СанПин?
Прежде всего, конечно же, это безопасность ваших клиентов. Продукты, употребляемые в пищу, должны храниться и реализовываться с четким соответствием технологическим процессам, а уделять должное внимание вопросам соблюдения норм СП и СанПиН для торговых объектов не менее важно, чем для больниц и медицинских клиник.
Но если с безопасностью все понятно, то не лишним будет знать об ответственности за несоблюдение норм и правил. Об этом мы более подробно рассказываем в этом материале, однако, не лишним будет упомянуть о том, откуда вообще у СЭС и Роспотребнадзора берутся сведения о нарушении норм.
Но если с безопасностью все понятно, то не лишним будет знать об ответственности за несоблюдение норм и правил. Об этом мы более подробно рассказываем в этом материале, однако, не лишним будет упомянуть о том, откуда вообще у СЭС и Роспотребнадзора берутся сведения о нарушении норм.
Внеплановая выездная проверка Роспотребнадзора.
Если с плановой проверкой все просто - проводится раз в три года и, в общем-то, легко прогнозируема, то с внеплановой проверкой все немного сложнее.
Начать стоит с того, что происходит она по заявлению любого заинтересованного лица: жителя дома, в котором расположен магазин, посетителя, конкурентов и т.д.
Как проходит проверка?
Инспектор Роспотребнадзора выезжает на место осуществления деятельности предприятия (в магазин, супермаркет и т.д.), проверяет, соблюдаются ли действующие нормы СП и СанПиН юридическим лицом при выполнении работ или предоставлении услуг, и какие меры по исполнению требований им принимаются. Все выявленные нарушения фиксируются в протоколе и передаются на подпись присутствующим представителям предприятия.
Результат проверки
Если все документы в порядке, то нет поводов для беспокойства, а проверка просто завершится без каких-либо санкций, но если в ходе проверки выяснится, что положения норм СП и СанПиН не соблюдены – инспектором выписывается предписание, платится штраф, а магазин могут закрыть на срок до 90 дней и разрешить возобновить работу только после устранения всех замечаний.
Если с плановой проверкой все просто - проводится раз в три года и, в общем-то, легко прогнозируема, то с внеплановой проверкой все немного сложнее.
Начать стоит с того, что происходит она по заявлению любого заинтересованного лица: жителя дома, в котором расположен магазин, посетителя, конкурентов и т.д.
Как проходит проверка?
Инспектор Роспотребнадзора выезжает на место осуществления деятельности предприятия (в магазин, супермаркет и т.д.), проверяет, соблюдаются ли действующие нормы СП и СанПиН юридическим лицом при выполнении работ или предоставлении услуг, и какие меры по исполнению требований им принимаются. Все выявленные нарушения фиксируются в протоколе и передаются на подпись присутствующим представителям предприятия.
Результат проверки
Если все документы в порядке, то нет поводов для беспокойства, а проверка просто завершится без каких-либо санкций, но если в ходе проверки выяснится, что положения норм СП и СанПиН не соблюдены – инспектором выписывается предписание, платится штраф, а магазин могут закрыть на срок до 90 дней и разрешить возобновить работу только после устранения всех замечаний.
Мы помогаем подготовиться к проверкам заранее и не допустить нарушение норм СП и СанПин.
Анализируем документы и помещение, выдаем письменный пошаговый отчет по приведению к нормам.
Экспертное заключение о соответствии нормам СП и СанПиН - 4900 ₽
Мы анализируем ваши документы, проверяем помещение, его планировку, состав оборудования, готовим письменный отчет с рекомендациями о приведении в соответствие нормам СП и СанПиН
Какие нормы необходимо соблюдать, открывая торговую организацию?
Если с точки зрения бизнес-процессов в теории все кажется довольно простым, то на практике, все они упираются в стандарты ведения бизнеса в сфере торговли.
Данный вопрос в полной мере регламентирует СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов".
Основная цель его проста — предотвращать возникновения и распространения инфекционных заболеваний и отравлений среди населения.
А если копнуть чуть глубже — то это просто свод правил по размещению, устройству, планировке, санитарно-техническому состоянию, содержанию организаций торговли, условиям транспортировки, приемки, хранения, переработки, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также условиям труда.
Разберем содержание данного СП по основным пунктам.
Данный вопрос в полной мере регламентирует СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов".
Основная цель его проста — предотвращать возникновения и распространения инфекционных заболеваний и отравлений среди населения.
А если копнуть чуть глубже — то это просто свод правил по размещению, устройству, планировке, санитарно-техническому состоянию, содержанию организаций торговли, условиям транспортировки, приемки, хранения, переработки, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также условиям труда.
Разберем содержание данного СП по основным пунктам.
требование №1
Требования к размещению организаций торговли
Организации торговли могут размещаться:
1
Отдельно стоящем нежилом здании;
2
В пристроенных, встроенных, встроенно-пристроенных к жилым домам и зданиям иного назначения помещениях;
3
На территории промышленных и иных объектов для обслуживания работников этих организаций;
4
На первых этажах жилых зданий при наличии изолированного входа от жилой части и автономной системы вентиляции;
5
В жилых домах и зданиях иного назначения (данный пункт, к слову, регламентируется также в СНиПах "Общественные здания и сооружения" и "Жилые здания").
При размещении в организациях торговли организаций общественного питания, цехов по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий и других пищевых продуктов, а также иных организаций, не связанных с реализацией пищевых продуктов, должны соблюдаться требования действующих санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов для этих организаций.
Отдельные требования предъявляются к организации рынков или крупных торговых центров (площадью от 1000 м2).
Отдельные требования предъявляются к организации рынков или крупных торговых центров (площадью от 1000 м2).
требование №2
Требования к водоснабжению и канализации
Стационарные организации торговли должны быть обеспечены водоснабжением и канализацией — это очевидно. Условия водоснабжения и канализования должны соответствовать требованиям санитарных правил — это тоже очевидно.
Внутренняя система канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод должна быть раздельной с самостоятельными выпусками во внутриплощадочную сеть канализации.
Помещения с наличием сливных трапов, моечных ванн, раковин, унитазов не размещаются ниже уровня внутриплощадочной канализации, примыкающей к организации торговли.
Разумеется, помимо просто наличия, канализация должна функционировать — сброс неочищенных сточных вод в открытые водоемы и на прилегающую территорию, а также устройство поглощающих колодцев не допускается.
В организациях торговли, размещенных в жилых зданиях и зданиях иного назначения, сети бытовой и производственной канализации не объединяются с канализацией этих зданий.
Все стационарные организации торговли оборудуются туалетами и раковинами для мытья рук персонала. Организации торговли, торговой площадью более 1000 м2, оборудуются туалетами для посетителей. Туалеты для персонала и посетителей должны быть раздельными.
Внутренняя система канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод должна быть раздельной с самостоятельными выпусками во внутриплощадочную сеть канализации.
Помещения с наличием сливных трапов, моечных ванн, раковин, унитазов не размещаются ниже уровня внутриплощадочной канализации, примыкающей к организации торговли.
Разумеется, помимо просто наличия, канализация должна функционировать — сброс неочищенных сточных вод в открытые водоемы и на прилегающую территорию, а также устройство поглощающих колодцев не допускается.
В организациях торговли, размещенных в жилых зданиях и зданиях иного назначения, сети бытовой и производственной канализации не объединяются с канализацией этих зданий.
Все стационарные организации торговли оборудуются туалетами и раковинами для мытья рук персонала. Организации торговли, торговой площадью более 1000 м2, оборудуются туалетами для посетителей. Туалеты для персонала и посетителей должны быть раздельными.
требование №3
Требования к вентиляции, кондиционированию, отоплению, освещению помещений и условиям труда работающих
Конечно, у торговых организаций существуют свои особенности обеспечения необходимого микроклимата в помещении. Устройство вентиляции, как и остальные пункты данного раздела, разрабатывается специалистом-технологом на этапе проектирования помещений.
Торговые, складские, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения оборудуются приточно-вытяжной механической вентиляцией в соответствии с требованиями действующих норм и правил.
Причем, санитарно-бытовые помещения оборудуются автономными системами вытяжной вентиляции. А охлаждаемые камеры для хранения овощей, фруктов, ягод и зелени должны быть оборудованы механической приточной вентиляцией, не связанной с другими системами вентиляции организаций торговли.
Оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, пыли, оборудуются локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения.
Также, организации торговли должны быть обеспечены отоплением. А все источники света — дополнительно защищены плафонами (дабы предотвратить попадание стекла в продукты в случае повреждения ламп).
Не меньшее внимание необходимо уделить обеспечению допустимого уровня шума и вибрации в помещениях — они должны соответствовать всем требованиям СанПиНа.
Еще один интересный нюанс — трудоемкие процессы в организациях торговли рекомендуется механизировать. Например, можно автоматизировать процесс дозировки массы или объема товаров установив соответствующее фасовочно-упаковочное оборудование.
Торговые, складские, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения оборудуются приточно-вытяжной механической вентиляцией в соответствии с требованиями действующих норм и правил.
Причем, санитарно-бытовые помещения оборудуются автономными системами вытяжной вентиляции. А охлаждаемые камеры для хранения овощей, фруктов, ягод и зелени должны быть оборудованы механической приточной вентиляцией, не связанной с другими системами вентиляции организаций торговли.
Оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, пыли, оборудуются локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения.
Также, организации торговли должны быть обеспечены отоплением. А все источники света — дополнительно защищены плафонами (дабы предотвратить попадание стекла в продукты в случае повреждения ламп).
Не меньшее внимание необходимо уделить обеспечению допустимого уровня шума и вибрации в помещениях — они должны соответствовать всем требованиям СанПиНа.
Еще один интересный нюанс — трудоемкие процессы в организациях торговли рекомендуется механизировать. Например, можно автоматизировать процесс дозировки массы или объема товаров установив соответствующее фасовочно-упаковочное оборудование.
требование №4
Требования к планировке, размещению и устройству помещений организаций торговли
Особенное внимание стоит уделить оборудованию торговых организаций в жилых зданиях (или зданиях иного назначения). Например, рядом (и под) жилыми помещениями не допускается оборудование грузоподъемников или холодильных камер.
А в целом, все помещения должны располагаться с учетом поточности, отсутствия встречных потоков и перекрестов сырых и готовых пищевых продуктов, продовольственных и непродовольственных товаров, персонала и посетителей. Это главное правило планировки и устройства помещений в торговых организациях.
Данный пункт СП регламентирует правила оборудования помещений, их расположение и рекомендуемые качественные характеристики.
А в целом, все помещения должны располагаться с учетом поточности, отсутствия встречных потоков и перекрестов сырых и готовых пищевых продуктов, продовольственных и непродовольственных товаров, персонала и посетителей. Это главное правило планировки и устройства помещений в торговых организациях.
Данный пункт СП регламентирует правила оборудования помещений, их расположение и рекомендуемые качественные характеристики.
требование №5
Требования к оборудованию, инвентарю и посуде
Если разбираться в данном пункте, то можно сделать вывод о том, что все сводится к одному — необходимо обеспечить:
1
Сохранность продуктов (например, контроль температуры и влажности, чтобы они не портились);
2
Безопасность работы персонала;
3
Охрану здоровья посетителей (например, экологичность и безопасность тары и упаковки, подтвержденная соответствующими документами).
требование №6
Требования к приему и хранению пищевых продуктов
Снова, постараемся выделить самое главное:
1
Вся продукция должна иметь соответствующие документы, подтверждающие ее происхождение, качество и безопасность для здоровья человека;
2
Хранить можно лишь то количество продукции, которое было изначально предусмотрено (опираться можно на объем склада и холодильного оборудования);
3
Вся продукция должна быть промаркирована и иметь этикетку с указанием срока годности;
4
Вся продукция должна храниться в соответствии с требованиями (хлеб — на полочках, кондитерские изделия с кремом — в упаковке производителя и т.д.);
5
Все поверхности, соприкасающиеся с продукцией должны поддерживаться в чистоте;
6
Для организаций в жилых зданиях не должен быть предусмотрен завоз продукции в ночное время (с 23:00 до 7:00).
требование №7
Требования к реализации пищевых продуктов
Данный пункт регламентирует, как именно можно продавать (и подготавливать к продаже) различные товары.
Какие из них нельзя продавать без упаковки производителя, какие без дополнительной этикетки. Как правило, предприниматель заранее составляет список продукции, которую планирует реализовывать через свою торговую точку. А исходя из этой информации уже на этапе проектирования специалисты продумывают оборудование помещений и выделяют необходимые требования для организации торговли.
Какие из них нельзя продавать без упаковки производителя, какие без дополнительной этикетки. Как правило, предприниматель заранее составляет список продукции, которую планирует реализовывать через свою торговую точку. А исходя из этой информации уже на этапе проектирования специалисты продумывают оборудование помещений и выделяют необходимые требования для организации торговли.
требование №8
Гигиенические требования к мелкорозничной сети
В этом пункте содержатся все основные правила, касающиеся организации небольших торговых точек.
Какие-то из них просты и понятны (например, запрет на реализацию скоропортящихся продуктов при отсутствии холодильного оборудования), а какие-то обязательно стоит изучить подробнее (например, запрет на хранение тары на прилегающей территории — она должна ежедневно вывозиться на базовое предприятие изготовителя продукции).
Как правило, работу мелкорозничной сети обеспечивает один человек. В таком случае на него ложатся следующие обязанности:
Какие-то из них просты и понятны (например, запрет на реализацию скоропортящихся продуктов при отсутствии холодильного оборудования), а какие-то обязательно стоит изучить подробнее (например, запрет на хранение тары на прилегающей территории — она должна ежедневно вывозиться на базовое предприятие изготовителя продукции).
Как правило, работу мелкорозничной сети обеспечивает один человек. В таком случае на него ложатся следующие обязанности:
1
Содержание палатки (киоска, автофургона, тележки, лотка) а также окружающей территории в чистоте;
2
Прием и реализацию пищевых продуктов с документами, подтверждающими их происхождение, качество и безопасность;
3
Контроль за соблюдением сроков годности и правил отпуска пищевых продуктов (при отпуске пользоваться щипцами, совками, лопатками и др.);
4
Строгое следование правилам личной гигиены.
Данный пункт содержит и свои подводные камни. Например, продавец обязательно должен иметь нагрудный фирменный знак организации с его наименованием, адресом и ФИО продавца. И даже из-за отсутствия бейджа — компанию может ждать неудовлетворительный результат при проверке соответствующими надзорными органами.
требование №9
Требования к содержанию помещений и оборудования
Весь инвентарь, посуда и само помещение должно содержаться в чистоте. Для этого проводится ежедневная влажная уборка, а также ежемесячная генеральная уборка с последующей дезинфекцией помещений, оборудования, инвентаря, посуды и др.
Также, необходимо контролировать уровень наполняемости педального мусорного бачка. Утилизировать его необходимо, когда он будет наполнен не больше, чем на 2/3 от общего объема.
Ремонт в организациях торговли проводится по мере необходимости и, разумеется, в это время торговля должна быть прекращена.
Также, необходимо контролировать уровень наполняемости педального мусорного бачка. Утилизировать его необходимо, когда он будет наполнен не больше, чем на 2/3 от общего объема.
Ремонт в организациях торговли проводится по мере необходимости и, разумеется, в это время торговля должна быть прекращена.
требование №10
Гигиенические требования к транспортировке пищевых продуктов
Для транспортировки пищевых продуктов используются специально предназначенные или специально оборудованные транспортные средства. Не допускается транспортировка продовольственных пищевых продуктов совместно с непродовольственными товарами.
Для перевозки некоторых продуктов также необходимо использовать транспорт с соответствующей маркировкой (например, хлеб, мясо, молочные изделия).
При транспортировке пищевых продуктов должны строго соблюдаться правила их последовательной укладки, исключающие контакт сырой и готовой продукции, загрязнения продуктов при погрузке и выгрузке.
Для перевозки некоторых продуктов также необходимо использовать транспорт с соответствующей маркировкой (например, хлеб, мясо, молочные изделия).
При транспортировке пищевых продуктов должны строго соблюдаться правила их последовательной укладки, исключающие контакт сырой и готовой продукции, загрязнения продуктов при погрузке и выгрузке.
требование №11
Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами
Продуктами питания интересуются, как известно, не только люди. Поэтому, в торговых организациях постоянно и регулярно в установленном порядке должны проводиться мероприятия по дезинсекции и дератизации.
Методика, кратность и условия проведения таких работ регламентируются гигиеническими требованиями СанПиНа.
Методика, кратность и условия проведения таких работ регламентируются гигиеническими требованиями СанПиНа.
требование №12
Личная гигиена персонала
Работники организации торговли обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены:
1
Работать в чистой санитарной одежде, а верхнюю одежду, обувь, головной убор и личные вещи оставлять в гардеробной;
2
Перед посещением уборной снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом;
3
При появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения;
4
Сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника;
5
Не курить и не принимать пищу на рабочем месте (прием пищи и курение разрешаются в специально отведенном помещении или месте).
Разумеется, всем работникам необходимо систематически проходить медицинское обследование, а в организации хранить аптечку с набором медикаментов для оказания первой медицинской помощи.
Требования к соблюдению санитарных правил
Данный пункт СП резюмирует все требования СанПиНа к организации торговых предприятий. А также, напоминает, что ответственность за соблюдение всех этих норм лежит на руководителе.
Поэтому в первую очередь руководителю важно, чтобы его бизнес не оказался под угрозой из-за несоблюдения данных требований. А что для этого нужно?
Поэтому в первую очередь руководителю важно, чтобы его бизнес не оказался под угрозой из-за несоблюдения данных требований. А что для этого нужно?
Как открыть торговую организацию, изначально соответствующую всем нормам?
Многие правила, например, относительно расположения и оборудования помещения, необходимо соблюсти еще на стадии планирования или непосредственно открытия бизнеса.
Подготовка проектной документации помогает бизнесу заранее продумать план помещений и подготовиться к организации эффективной работы.
Особенно важен раздел "Технологические решения (ТХ) проектной документации", ведь на его основе проходит проектирование всех смежных разделов, будь то электрика, вентиляция, водоснабжение или водоотведение.
Задачей специалиста-технолога на данном этапе является:
Подготовка проектной документации помогает бизнесу заранее продумать план помещений и подготовиться к организации эффективной работы.
Особенно важен раздел "Технологические решения (ТХ) проектной документации", ведь на его основе проходит проектирование всех смежных разделов, будь то электрика, вентиляция, водоснабжение или водоотведение.
Задачей специалиста-технолога на данном этапе является:
1
Описание технологических решений организации работы предприятия;
2
Согласование планировочных решений с заказчиком с учетом требований нормативной документации;
3
Подбор и расстановка технологического оборудования;
4
Расчет вместимости предприятия и необходимой площади помещений;
5
Расчет количества рабочих зон и их организации;
6
Расчеты количества образующихся отходов и способа их утилизации;
7
Выдача заданий на проектирование смежных разделов (инженерные сети, архитектурные и конструктивные решения).
ВАЖНО
Проектируем торговые объекты любой сложности - от небольших магазинов до объектов крупнейших ритейлеров страны.
Что делать ? Ну, тут всё понятно, наш телефон в верхней и в нижней части страницы, а так же вот он еще раз: +7 (499) 938-57-10. Звоните, мы консультируем бесплатно.
Что делать ? Ну, тут всё понятно, наш телефон в верхней и в нижней части страницы, а так же вот он еще раз: +7 (499) 938-57-10. Звоните, мы консультируем бесплатно.
Читайте также и другие наши статьи:
На сайте нет ответа ?
Оставьте номер, мы перезвоним и во всем разберемся.
Оставьте номер, мы перезвоним и во всем разберемся.
Найдем ответ на Ваш вопрос. Консультация - 0 руб.
